Kippers er røykt sildefilet og ble en av de største eksportsuksessene til den Norske hermetikkindustrien. Dette fantastiske produktet feirer vi på Norsk  hermetikkmuseum søndag 5. mars. Da røyker vi kippers i ovnene våre og deler ut smaksprøver til de besøkende.

Kippers var et av den norske hermetikkindustrien sine hovedprodukter og ble i hovedsak laget på vinteren. Dette gjorde at kippers ble et viktig produkt for å holde sysselsettingen i gang i det som ellers var en rolig årstid i hermetikkfabrikkene.

De norske hermetikkfabrikantene prøvde tidlig å finne alternative produkter til sardinene, som hadde sesong sommer og høst. Allerede rundt 1890 ble det gjort noen eksperimenter med kippers i Bodø og Bergen, men det var for dyrt å produsere.

Vårsilden har lenge vært en viktig fiskesort i Norge og hermetikkindustrien ville gjerne utnytte dette gode råstoffet. Æren for å gjøre kippers til et kommersielt produkt har blitt gitt til fabrikkeier Johan Tjaaland i Preserving- fabrikken Fram.

Johan Tjaaland var en hermetikkmann, som steg i gradene fra lodder i emballasjeproduksjonen til å bli fabrikkeier. Tjaaland fikk sin første jobb som blikkenslager i en alder av 12 år, og ble mannen som klarte å lodde 1 000 esker på en dag, det vanlige var mellom 6-800 esker per dag.

Tjaaland jobbet en periode i Hamburg før han ble formann hos C. Houge Thiis i Stavanger. Han fikk flere patenter for forbedringer i hermetikkproduksjonen og var med på å starte Stavanger Gummiringfabrik. I 1904 startet han Preservingfabrikken Fram i Verksgaten 31, to år senere flyttet fabrikken inn i nye lokaler i Banegaten 7.

I disse lokalene eksperimenterte Tjaaland med vårsilden frem til han i 1910 kom frem til kommersiell metode for å fremstille kippers. Eksportsuksessen til kippersen gjorde at Tjaaland kunne ha 100 personer i arbeid hele året, Preservfabrikken Fram produserte ca 1 000 esker kippers hver dag.

Kippersen sin salgssuksess gjorde at flere fabrikker startet med kippersproduksjon. Det førte til at fabrikkene kunne tilby arbeid i større deler av året, og gjorde også at hermetikkindustrien ble lønnsom i områder hvor det ikke var tilgang på brisling, men rikelig med sild.

Johan Tjaaland døde bare 51 år gammel i 1924, han hadde da fått kongens fortjenestemedalje i gull, og den britiske orden Member of The British Empire (M. B. E.) Fabrikken hans ble overtatt av Stavanger Preserving Co. og Fram, var lenge deres mest effektive fabrikk. Hermetikkvirksomheten i bygget ble avviklet i 60- årene, men Stavanger Preserving brukte lokalene som lager.

Da hermetikkmuseet ble startet kom mye av det utstyret museet samlet inn fra denne fabrikken. Bygget huser i dag flere virksomheter, og er et godt eksempel på ny bruk av gamle fabrikkbygninger.

https://www.facebook.com/baneviksgaten7/?fref=ts

Kippers produseres den dag i dag og, er fremdeles et populært produkt. I dag selges kippers i standard Dingley esker, og mange sier at de savner de gamle ovale kipperseskene.

Skal du nyte kippers anbefaler jeg gjerne at du setter på Hotell i særklasse episoden «Kipper and korps» i bakgrunnen.